सामान्य खाद्य जनित रोगजनक बैक्टीरिया- साल्मोनेला

साल्मोनेला एंटरोबैक्टीरियासी परिवार में ग्राम-नकारात्मक एंटरोबैक्टीरिया का एक वर्ग है।1880 में, एबर्थ ने पहली बार साल्मोनेला टाइफी की खोज की।1885 में, सैल्मन ने सूअरों में साल्मोनेला हैजा को अलग किया।1988 में, गार्टनर ने तीव्र गैस्ट्रोएंटेराइटिस के रोगियों से साल्मोनेला एंटरिटिडिस को अलग किया।और 1900 में इस वर्ग का नाम साल्मोनेला रखा गया।

वर्तमान में, साल्मोनेला विषाक्तता की घटनाएं विश्व स्तर पर फैल गई हैं और यह घटना साल दर साल बढ़ रही है।

रोगजन्य लक्षण

साल्मोनेला छोटी छड़ वाला एक ग्राम-नकारात्मक जीवाणु है, शरीर का आकार (0.6 ~ 0.9) μm × (1 ~ 3) μm, दोनों सिरे कुंद गोलाकार होते हैं, जो फली और नवोदित बीजाणु नहीं बनाते हैं।फ्लैगेला के साथ, साल्मोनेला गतिशील है।

जीवाणु को पोषण की उच्च आवश्यकता नहीं होती है, और अलगाव संस्कृति अक्सर आंतों के चयनात्मक पहचान माध्यम का उपयोग करती है।

शोरबा में, माध्यम गंदला हो जाता है और फिर 24 घंटों के ऊष्मायन के बाद अगर माध्यम में अवक्षेपित हो जाता है, जिससे चिकनी, थोड़ा ऊंचा, गोल, पारभासी ग्रे-सफेद छोटी कॉलोनियां उत्पन्न होती हैं।चित्र 1-1 और 1-2 देखें।

ग्राम स्टेनिंग के बाद माइक्रोस्कोप के नीचे चित्र 1-1 साल्मोनेला

चित्र 2-3 क्रोमोजेनिक माध्यम पर साल्मोनेला की कॉलोनी आकृति विज्ञान

महामारी संबंधी विशेषताएं

साल्मोनेला प्रकृति में व्यापक रूप से वितरित है, मनुष्य और जानवर जैसे सूअर, मवेशी, घोड़े, भेड़, मुर्गियां, बत्तख, हंस आदि इसके मेजबान हैं।

कुछ साल्मोनेला में चयनात्मक मेजबान होते हैं, जैसे घोड़ों में साल्मोनेला गर्भपात, मवेशियों में साल्मोनेला गर्भपात, और भेड़ में साल्मोनेला गर्भपात क्रमशः घोड़ों, मवेशियों और भेड़ों में गर्भपात का कारण बनते हैं;साल्मोनेला टाइफिमुरियम केवल सूअरों पर हमला करता है;अन्य साल्मोनेला को मध्यवर्ती मेजबानों की आवश्यकता नहीं होती है, और यह प्रत्यक्ष या अप्रत्यक्ष मार्गों से जानवरों और जानवरों, जानवरों और मनुष्यों और मनुष्यों के बीच आसानी से फैल जाते हैं।

साल्मोनेला के संचरण का मुख्य मार्ग पाचन तंत्र है, और अंडे, पोल्ट्री और मांस उत्पाद साल्मोनेलोसिस के मुख्य वाहक हैं।

मनुष्यों और जानवरों में साल्मोनेला संक्रमण बैक्टीरिया के साथ स्पर्शोन्मुख हो सकता है या नैदानिक ​​लक्षणों के साथ एक घातक बीमारी के रूप में प्रकट हो सकता है, जो रोग की स्थिति को बढ़ा सकता है, मृत्यु दर में वृद्धि कर सकता है या पशु की प्रजनन उत्पादकता को कम कर सकता है।

साल्मोनेला की रोगजन्यता मुख्य रूप से साल्मोनेला के प्रकार और इसका सेवन करने वाले व्यक्ति की शारीरिक स्थिति पर निर्भर करती है।साल्मोनेला हैजा सूअरों में सबसे अधिक रोगजनक है, इसके बाद साल्मोनेला टाइफिम्यूरियम है, और साल्मोनेला बतख कम रोगजनक है;सबसे अधिक खतरा बच्चों, बुजुर्गों और रोग प्रतिरोधक क्षमता की कमी वाले व्यक्तियों को है, और यहां तक ​​कि कम प्रचुर या कम रोगजनक उपभेद भी खाद्य विषाक्तता और यहां तक ​​कि अधिक गंभीर नैदानिक ​​लक्षणों का कारण बन सकते हैं।

खतरों

साल्मोनेला एंटरोबैक्टीरियासी परिवार में सबसे महत्वपूर्ण ज़ूनोटिक रोगज़नक़ है और इसमें जीवाणु भोजन विषाक्तता की सबसे अधिक घटनाएँ होती हैं।

रोग नियंत्रण और रोकथाम केंद्र ने बताया कि 1973 में संयुक्त राज्य अमेरिका में हुई 84 जीवाणु खाद्य विषाक्तता की घटनाओं में से 33 के लिए साल्मोनेला जिम्मेदार था, 2,045 विषाक्तता के साथ खाद्य विषाक्तता की सबसे अधिक संख्या के लिए जिम्मेदार था।

यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण और यूरोपीय रोग निवारण और नियंत्रण केंद्र द्वारा प्रकाशित ज़ूनोज़ के रुझान और स्रोतों पर 2018 की वार्षिक रिपोर्ट से पता चलता है कि यूरोपीय संघ में खाद्य जनित बीमारी का लगभग 1/3 प्रकोप साल्मोनेला के कारण होता है और साल्मोनेलोसिस दूसरा सबसे बड़ा है। कैम्पिलोबैक्टीरियोसिस (246,571 मामले) के बाद, यूरोपीय संघ में मानव गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल संक्रमण अक्सर रिपोर्ट किया गया (91,857 मामले रिपोर्ट किए गए)।कुछ देशों में 40% से अधिक जीवाणुजन्य खाद्य विषाक्तता साल्मोनेला खाद्य विषाक्तता के कारण होती है।

साल्मोनेला खाद्य विषाक्तता की दुनिया की सबसे बड़ी घटनाओं में से एक 1953 में हुई थी जब स्वीडन में एस टाइफिम्यूरियम से दूषित सूअर का मांस खाने से 7,717 लोगों को जहर दिया गया था और 90 लोगों की मौत हो गई थी।

साल्मोनेला बहुत भयानक है, और दैनिक जीवन में संक्रमण को कैसे रोका जाए और इसे कैसे फैलाया जाए?

1.आहार संबंधी स्वच्छता और अवयवों के प्रबंधन को मजबूत करें।भंडारण के दौरान मांस, अंडे और दूध को दूषित होने से बचाएं।कच्चा मांस, मछली और अंडे न खाएं।बीमार या मृत मुर्गी या घरेलू पशुओं का मांस न खाएं।

2.चूँकि मक्खियाँ, तिलचट्टे और चूहे साल्मोनेला के संचरण के लिए मध्यस्थ हैं।इसलिए, हमें भोजन को दूषित होने से बचाने के लिए मक्खियों, चूहों और तिलचट्टों को भगाने का अच्छा काम करना चाहिए।

3.अपनी प्रतिरक्षा प्रणाली को बेहतर बनाने के लिए गलत खान-पान और रहन-सहन की आदतों को बदलें।